济南的美食

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June 05

许多济南人说，在这里吃饭找不到合适的或是菜色可口的地方。那，今天就由我来介绍一下我在济南吃的经历吧！

（这可以说是我想了N久才想到的，所以，你一定要认真的看哟！

）

济南做为山东省的省会，人们的饮食一般以鲁菜为主。鲁菜的特点，我认为就是你想怎么做就怎么做，至于作出来得是啥个味道，那就只有你自己尝过才知道了。济南人的早餐不像南方人，特别是扬州人那么的丰富。一般的家庭（像我家），早晨起来要不是下个面条就是喝袋牛奶吃个面包顶事，这样一点也体现不出济南早餐的特色，所以一般吃的也不高兴，我经常肚子咕咕的就上学去了。但一等到周末，我的胃就可以得到一丝的安慰，因为我可以吃到很多花样的早餐。什么馄饨、油条豆浆就不用说了，更好的是，我可以吃到豆腐脑和煎饼果子。冬天的时候，老爸还会去买甜沫回来，就着油条一起吃，那叫一个舒坦

。现在在学校住校，早饭自然也比原来丰富了很多，餐厅里的每一个窗口都有很多不同的花样，让你垂涎，不知该买什么好。于是，我便今天一个中式汉堡（就是烧饼里面加煎鸡蛋、火腿片和生菜叶），明天一个面包之类的天天换着样吃。

每到假期，老爸老妈总会带我去外面搓一顿。因为我们一家人都是超级韩剧迷，所以韩国餐馆便成为了我们的首选之地。济南大大小小分布着很多的韩国餐馆，其中比较出名的就是 土大力 了。 土大力是一个专门吃韩国烧烤的地方，但这的烧烤跟韩国的还有些不同，就是除了考牛肉外，其他的烤物都是被串成串考的。所以，我们去那的次数是越来越少。这还不是主要的原因，最主要的还是老爸老妈特想吃到正宗的韩国冷面（我们的第一次冷面情节是在沈阳。当时去参加老妈的一个表弟的婚礼，在走得那天，他们专程领我们去吃了一次正宗的冷面，那味道叫棒啊！从那回来后，老爸老妈便开始在济南满大街的寻找那记忆中的味道），又因为那的冷面做的确实很差，所以我们改道，去了一家名为 木槿花 的韩国人自己开的饭店。我们去的木槿花位于山师东路上，是爸爸的一个朋友介绍的。爸爸的朋友曾经在韩国待过一年，那家店的老板娘便照顾他，所以只要跟着那个伯伯去，老板娘总会送几个小菜给我们。第一次去吃时，我便吃到了自认为最好吃的牛肉拌饭。老爸老妈也吃到了回忆中的美味冷面。于是，那个店成为了我们家出去就餐的首选地。可随着时间的推移，那儿的饭做的大不如前。不知是我们的口味变挑剔了，还是那换了厨师的缘故。总之，老爸老妈的冷面最终变成了一沱没有任何滋味的冰面条。从此，我们也不去那拉。。。

韩国饭的情节就这样暂时告一段落，下面回到中国菜。

在济南，可以说满大街都是饭馆，吃鲁菜比较著名的地方就是净雅，倪氏了。这两家酒店都以做海鲜出名的，虽然价格很高，但偶尔去一次也是能负担的起的。还有就是济南老店 春江饭店 ，这个店做的是地地道道的鲁菜，价格也不贵，非常只得一吃。恩。在五龙潭公园里有一家店，没有去过，亦不详其名字，听说规模不大，但里面的饭菜也是十分正宗的哟！我自认为去过的最正宗的一家鲁菜馆，就是在趵突泉公园内的一家只有3张桌子的超小型家庭饭店。当时是姨夫姨妈做东，也是我和老姐吃的超级开心的一次！饭后，我们还在公园里散步，在泉水那祛暑呢！～哇～真想回到过去啊！

介绍了这么多的饭店，怎么着也得向你推荐一下吃小吃的好地方啊！

在山师附近，有数不胜数的小吃店，什么样的都有。我则最爱去那吃麻辣串，而且在那吃这玩意有时还需要排队呢，可见生意之火爆。还有就是，去泉城路的芙蓉街，那里也分布着许多好吃的。

当然，济南还有很多的好吃的地方，我就不再一一介绍了，有空与我切磋一番yo!

对我这种不减肥已经来不及的人来说，吃 ——已经成为了一大禁忌。以上的内容都是我身上每一斤脂肪的见证，希望亲爱的你看后能有所收获。你的收获，就是对我每一斤脂肪的最好的报答！

（什么是鲁菜？你不会不知道吧

那就让我来告诉你：百度上说，历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。

在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。

“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。）